爆炒卤肥肠的做法

1、提前将原材料准备好，肥肠提前卤好

2、将卤肥肠切成滚刀块；青椒切成斜刀片；干辣椒、葱切成段；老姜、大蒜切成片待用

3、锅内倒油烧热至6-7成，将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香，然后下入豆瓣酱炒出红油

4、下入肥肠大火翻炒1-2分钟，然后下入青辣椒翻炒均匀

5、临出锅前撒白糖调味（因为卤肥肠有盐味，加上豆瓣酱也是咸的，故无需放盐）