1、先将500克黄豆洗净，放入清水中浸泡一晚。
2、捞出沥干，加水烧沸，将浸泡好的黄豆放入，烧至熟软后捞出，然后放在一边晾凉。
3、煮黄豆的水加少许盐拌匀，留存备用。
4、准备一个布袋，将晾凉的黄豆放入，装好，然后装入一个容器中，用毛巾围裹保温。将其置于20摄氏度左右的地方发酵3-4天至黄豆起延发粘。
5、在锅中倒入50克盐、40克干辣椒碎、10克花椒，开小火，炒至颜色微黄。
6、将发酵好的黄豆倒入盆中，将炒好的辣椒盐倒入，再加入80克姜末、70毫升的煮豆水，30毫升高度白酒，搅拌均匀，装入密封罐，置于阴凉干燥处发酵10-20天即可。
