1、生的肥肠买回来后，用面粉搓洗三遍，再用盐搓洗两面，然后用料酒稍微泡一会再洗净，肠子内壁洗完后，把它翻转过来，将肠子外壁洗净，然后撕去表面的猪油，用这个办法可以极大程度减少油脂的吸收，一般一整挂大肠可以撕下一斤左右的猪油
2、洗好的大肠用水煮熟，水中可以适量放点盐，稍微多炖一会
3、爆香姜和各种香料，然后放入多半切的小米辣，小火炒香后放入大肠翻炒，烹入少许料酒去腥
4、加入老抽，盐，糖，鸡精调味大火煮开
5、大火煮开后再炖一会，放入洗好切块的臭豆腐，加入一勺剁辣椒小火慢炖
6、最后快出锅时，放入青椒和蒜叶提香
