1、做老醋花生之前，我们需要炸一盘酥脆的花生米，首先把花生授炬块翎米放在碗中，加入没过花生米的清水，把花生米浸泡1分钟，通过浸泡可以去除花生米表面细小的灰尘和杂质，二是让花生米在油奈哄阊流炸的过程中不容易糊。注意浸泡的时间不宜过长，否则花生米容易脱皮。
2、花生米浸泡完成后，用漏勺捞出，把水分控干备用。锅内加入适量食用油，凉油下入花生米，先开大火把油温升高到3-4成热，然后转为小火慢炸。
3、炸花生米的期间要不时地用勺子搅动，让花生米均匀受热，炸至花生米出现密集的“啪啪”声响，颜色也随之变深时就可以关火了。把花生米捞出后平摊开，自然晾凉备用。接下来熬制老醋汁，把锅阊笺旦专洗净后加入50克陈醋、25克白糖和25克蚝油，小火慢熬，把白糖和蚝油完全融化后继续熬1分钟左右，熬至料汁微微粘稠即可关火，盛出晾凉备用。陈醋、白糖、蚝油的比例为2：1：1，这个比例要掌握好。
4、把晾凉的花生米放在碗中，把葱白和青红尖椒切成小丁一起放入碗中。
5、最后把晾凉的料汁倒入碗中，吃的时候翻拌一下，花生米表皮会裹上一层薄薄的料汁，吃起来非常适口。
