1、先挑选一块适量的猪腿肉，肉的多少看自己情况，照片是我第一次做的时候拍的，我当时选的肉比较小块，大家可以选择大块。
3、这时候开始调腌肉叉烧汁，在干净碗内先放入自己家用调料勺那么多的一勺花椒粉，有大料粉的也可以放一勺大料，然后小半勺盐，10勺糖，2勺黄酒或者料酒（不放酒也可以），有条件的话还可以放一勺芝麻酱（有其他菜谱里说这么放更香，但我觉得还好），最后生抽和老抽比例7：3，生抽提鲜老抽着色，酱油的多少取决于你等下要腌多少肉，所以酱油也是适量。
5、将腌好的猪肉取出，架在烤架网上，放到通风处放置20～40分钟便于风干，沥干酱汁，方便入味和之后的烤制。风干后放入烤箱。烤箱180度预热10分钟，然后烤架网置于中层，180度烤30—40分钟，肉片厚就40分钟，肉片薄就30分钟，大家自己掂量，不用害怕时间太久，只要没烤焦就可以。另外，每烤10-15分钟，把肉取出来刷蜜汁酱。
7、将烤好后的肉取出，晾凉一会，方便等下切。我第一回因为选用的肉块较小，故而每片肉烤完也显得小。
