1、先把肘子皮烧一下，把肘子皮上的味道清理干净。刮洗的时候要把比较硬的和烧黑的地方刮洗掉，方便后面炖煮入味。
2、冷水入锅，煮沸焯水几分钟捞出，清理血末，用刀切一下。
3、咱们先用少许植物油，把糖色和酱油一起熬一下，再加入水，这样方便后面焖煮，让肘子吸入盐味更加好吃。
4、再次起锅，放入一小勺植物油煎香，放入姜片、葱段、干花椒一小抓炒出香味，再适量酱油、少许料酒炒均匀，放入适量清水，放入干花椒，再把把肘子放进锅里煮沸。
5、当锅内出现浮沫的时候，用勺子清理掉，再转小火焖煮1个小时以上，筷子能插穿肘子。
6、大火快速把锅里汤汁收浓，再把肘子捞出来，着辣椒油吃，超级好吃。
