1、麻辣鲅鱼，1冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，去头去尾，切薄片，2抹一层花椒碎，盐，料酒码入盘中，腌制30分钟。葱姜蒜备好，3锅里热油，放入鲅鱼中小火煎至两面金黄，4然后把鲅鱼往周围移，中间放入葱姜蒜爆香，5放入辣豆豉，6然后加入少量热水，生抽1汤匙，继续晃动锅子，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉，盖盖焖10分钟，最后收汁即可。
3、茄汁鲅鱼，1将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟，鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用，2将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片秽栉伫钒备用,3锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒，放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。（水没过鱼身即可）3加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时，最后转大火收汁即可。
5、五香鲅鱼，1鲅鱼一条洗净去掉内脏剁成小块，2鲅鱼放到盆里，放入葱姜、料酒、盐、老抽、生抽、五香粉拌匀，腌制30分钟，3锅里放油，六成热放入鲅鱼，炸到两面金黄色即可。3锅里放油，放入葱、姜爆香，加水，放入料酒、老抽、生抽、白糖，然后放入鲅鱼，烧开后3到5分钟。4看到汤汁浓稠，出锅前放入味精、香油调味即可，盛到盘里，即可享用。也可以放凉了再吃，口感也不错的。
