老厨师教你做炼乳吐司

 时间:2024-10-26 15:38:41

1、用盐和油揉面条。

老厨师教你做炼乳吐司

2、薄膜又薄又硬,孔口没有锯齿

老厨师教你做炼乳吐司

3、测试一下面团温度,不要超过26度

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4、一根头发呈28度,是头发的两倍大,手指戳面团,孔不会收缩或塌陷

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5、取出面团排气,分成三份,滚圆后松弛15分钟。二次擀卷或者一次擀卷进行整形。在温度33度,湿度75%的环境下进行二发,发至模具八分满。

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6、入170度烤箱烘烤35分钟,中途注意加盖锡纸,防止上色过深。出炉后,在网架上侧躺,放凉后密封保存。

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