回锅肉的做法

1、选用肥瘦相间的五花肉，冷水冲干净后，锅里放水，加几片姜片、花椒、料酒与五花肉同煮，水烧开后再煮一会，用筷子戳一下没有血水就可以关火了，不用熟透的，待会还要烧了。

2、把煮过的五花肉取出用冷水冲干净沥干，用刀切成大小均匀的肉片待用。青椒切三角片待用。

3、锅烧热放底油，改小火，放入肉片用铲子划散。

4、加入料酒，煎到肉微微泛黄。

5、加入郫县豆瓣酱，改中火翻炒一下，再加入青椒片和一勺糖，翻炒一下。

6、青椒断生后关火，加入少量鸡精翻炒一下。（鸡精不加也不要紧）

7、出锅装盘，享用美食。