1、选取肥嫩大颗的芥菜，用清水浸泡清洗去泥。沥水阴干有点蔫，不能太阳直晒，菜会变黄。
2、用海盐慢慢搓揉。没有海盐用食盐也可以，不过腌制东西，用粗海盐的效果远比食盐的效果好。
3、搓揉变软
4、提前一个晚上准备好淘米水，静置一个晚上。
5、装入酸坛并放入淘米水浸泡，以没过为准，压一块大鹅卵石在菜的表面，保证芥菜完全没入淘米水中。蒜米辣椒不放也会很好吃，可放可不放。
6、20度左右的天气，第三天开始变黄，口感也开始会有变化
7、一周～十天后芥菜已经变得非常黄爽了，不喜欢太酸的这时候拿出来吃会很合适。
