学做水晶虾饺

1、鲜虾剥皮洗净，一半做成虾泥，与肉馅一起调味。

2、加入白糖、白胡椒搅打上劲，准备好澄粉和生粉，用胡萝卜做底托。

3、150g澄粉加入300g滚开水拌匀，再加入50g生粉和适量猪油揉匀，分成小剂子。

4、准备笼屉，用胡萝卜垫底，面团没有筋力，是用刀背压成面皮。

5、这个过程不好操作，皮薄容易破，皮厚不好看，需要多练习。

6、包入馅料，生坯是乳白色的，不透明。

7、蒸熟之后是透明的，很漂亮。

8、虾肉特别容易熟，蒸制时间不能超过10分钟。

9、面皮晶莹剔透，馅料鲜美好吃。