1、 温度最高的时放料酒最好。温度越高，酒更容易挥发，食物的味道更容易挥发出。炒肉，烧鱼等等都是在其煎好后倒入酒。锅中会有爆响。这才能真正入味。
2、 根据食物口感来，汤汁类的最好少放甚至不放。有些菜虽然有荤菜，如肉丸汤。本来清淡的口味最适合，结果你放上料酒，满口酒的味道。就不合适了。如果是煎炒的荤菜，适合放料酒。
3、特殊菜谱可以多方酒。如葡汁鸡翅，强调的就是葡萄酒的味道和鸡翅混合散发出来的香味。口感滑。可以在鸡翅出锅前倒入葡萄酒后立即起锅，减少酒的挥发。还可以放入板栗会更香。
4、 去腥味专用酒。酒是去腥味最好的辅料。如料酒，啤酒。在食物烹饪之前就腌制10分钟，让酒味充分去除肉类本身的腥味。必要时甚至可以加热。
5、酒和菜品中的糖分比例要得当。有些菜在烹饪过程中需要放糖的就不要放酒。两者口感上会冲突。
6、放保质期不太长的酒。选择保质期3年的口感上最佳。如果保质期长，味道没有那么鲜美。
