1、往竹炭粉中加入一些杏仁粉，剩下的杏修革鹣亟仁粉倒入一个干净的大碗中，把杏仁粉和竹炭粉混合均匀，接着与大碗中的杏仁粉混合均匀。
2、糖粉过筛加入杏仁粉中混合均匀，加入蛋白，用刮刀盖好，防止水分蒸发，放置一旁备用。
3、接着熬糖水，85g细砂糖，25g清水，放到电陶炉上，开中火，用针式温度计测温，熬到118℃。
4、熬糖水的同时打发蛋白，先倒40g，蛋白蛋白粉1g，搅拌均匀，打蛋器中速，打发出鱼眼泡，分两次加的细砂糖。
5、打发到看不到细砂糖，再加入剩下的细砂糖，打发到8分发，可以看到明显纹理，提起有小直角即可。
6、当糖水到118℃的时，开始分多次倒入蛋白中，打蛋器高速，打发到硬性发泡，提起可以有立体直角。
7、TPT部分切拌均匀，分三次加入意式蛋白霜，第一次和第二次加后，用力压拌，让面糊和蛋白霜完全混合均匀，第三次加入蛋白霜后，直到看不到蛋白即可。
8、搅拌好的面糊装入裱花袋，烤箱预热20分钟，烤箱热风模式，165度，烘烤13-15分钟，晾皮15-30分钟，等到饼皮不黏手即可开始夹馅，制作完成。
