有区别的，不过区别不士候眨塄大。在用于勾芡的时候，玉米淀粉的表现会优于小麦淀粉，这跟制作过程中的工序有关。在其他方面，玉米淀粉跟小麦淀粉与其他淀粉恽贴淑溪类一样，食用方面都可以用来制作糕点或者勾芡。
玉米淀粉跟小麦淀粉都同属于淀粉的行列，玉米淀粉需要经过蛋白质分离，而小麦淀粉则需要经过提取淀粉来制成。
淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，小麦中含淀粉57%～75%，玉米中含淀粉65%～72%。
扩展资料：
1、小麦淀粉：
小麦淀粉是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
2、玉米淀粉：
玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
3、淀粉在制作其他食品中的作用：
淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
参考资料：百度百科--淀粉
参考资料：百度百科--玉米淀粉
