1、春卷皮切丝，明虾对半切开，洗干净。虾用盐、味精、胡椒粉腌制。
咸蛋黄蒸30到40分钟，碾成末。
春卷皮不用切的太细，筷子粗细就可以。
2、春卷皮过油炸至金黄备用。
澄面、蛋清、水、色拉油调成糊。
春卷皮用于垫底，沥完油后可以直接放如盘中。
3、将虾挂糊，炸至微黄，复炸至金黄色。
复炸的温度比炸的温度略高。
4、将蒜末、葱白末、红椒末煸炒出香味，加入蛋黄末、盐、味精。放入虾翻炒均匀。
这里动作得快，不然容易糊锅。
蛋黄的量不要太多，不然会影响菜肴的美观。
5、装盘用春卷皮垫底，撒上椒盐即可。
在上面也可以做适量的点缀。
