1、 取一只干净的盆子放入切小块的黄油和白砂糖，隔热水融化黄油和白砂糖（建议冬天用植物油更好，黄油凉了容易结块）。
2、低筋面粉过筛过后，再将面粉里加入水，搅拌成混匀的面糊。
3、面糊里加入2个鸡蛋和一个蛋黄，多余的蛋清留出另作他用，面糊中加入融化的黄油和白砂糖液体。
4、面糊过筛2次，放一边静置30分钟，不粘锅里放入2汤勺的面糊（冷锅加入面糊）。
5、小火加热，面糊凝固到变成蛋饼冒泡的时候用硅胶刮刀铲一下边缘，蛋饼能轻松滑动就可以出锅了（准备一块湿毛巾，煎好蛋饼的的锅放湿毛巾降温，煎出来的蛋饼不容易有焦斑），然后紫菜剪成3cm宽度。
6、蛋饼切成5cm宽度，上下的2张修去多余的边角，蛋饼的光滑面朝上，挤上沙拉酱再贴上一张紫菜。
7、蛋饼翻面，左侧放上肉松，从左向右卷起来，，紫菜肉松鸡蛋卷就这么做好了，收口处可以用沙拉酱黏合，这个紫菜肉松卷是香软的口感，如果要做酥脆的要用蛋卷机才能做。
