1、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红椒切段、豆瓣酱剁碎备用；
2、往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右；
3、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用；
4、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用；
5、锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用；
6、另换一只锅，锅中加入少许低油，然后将肉馅倒入锅中煸炒；
7、煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红椒煸炒均匀，加入蒜末煸炒出香味，将茄条放入锅中煸炒；
8、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀。然后关火少许香油即可装盘。
