1、准备2根苦瓜洗净，去头和尾，对半切开，去除瓜瓤，切成薄片。
2、将苦瓜片放入碗中，加入1勺糖，抓拌均匀，腌制30分钟。
3、准备一把干木耳放入碗中，加入1勺白糖和1勺面粉，倒入40°左右的温水，放一边泡发备用。
4、准备一根胡萝卜洗净去皮，先切成小段，再改刀切成片，放入盘中备用。
5、准备瓣5蒜切成片，放入碗中备用。
6、准备2个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
7、起锅热油，将搅拌好的蛋液倒入锅中，炒成鸡蛋碎，放入碗中备用。
8、将泡发好的木耳捞出洗净，放入到胡萝卜片中。
9、锅中加水烧开，加入1勺油，放入腌制好的苦瓜，焯水30秒，捞出控水备用。
10、把胡萝卜和木耳放入锅中，焯水30秒，捞出控水备用。
11、起锅热油，放入蒜片爆香，放入胡萝卜和木耳并翻炒1分钟左右，倒入苦瓜翻炒30秒左右，加入鸡蛋碎翻炒10秒左右。
12、最后加入1勺食盐和1勺鸡精，翻炒均匀就可以出锅了，苦瓜炒蛋就做好了。
