1、最好生吃的蔬菜 适宜生食的常见蔬菜有：水萝卜、蕃茄、黄瓜、心里美、生菜、柿子椒、大白菜心、紫甘蓝等；比较边缘的生吃蔬菜有：胡萝卜、白萝卜、香菜、芹菜、茄子、藕等等。 生吃方法很多，凉拌、蘸酱、卷饼、卷肉、包饭等等。
3、熟透方可食的蔬菜 必须熟吃的蔬菜，一般是要通过加热后，蔬菜的有毒物质，或人体不能吸收的物质才能分解。比如，容易中毒的扁豆和四季豆，就是含有大量皂甙和血球凝集素，不加热不分解，故不熟透不可食；还有含大量淀粉的蔬菜，不熟人体就不消化，地瓜、土豆、芋头、山药、莲藕等就属于这类。 其他需要煮熟蔬菜还有：金针菜、鲜木耳、青西红柿、鲜蚕豆、蘑菇类等。不再例举。
