1、 通常我会把大块牛腱切成两三块，泡水里冷藏过夜，再换水炮几个小时，把血水泡出来些。但这次着急久直接冷水下锅，放一段葱，一点料酒和花椒，煮开。期间翻个面儿，捞出谡缄氇妨浮沫。煮的稍微久一丢丢，让浮沫多出来些。
2、 把牛腱捞出洗净。我用的说美女多姐送我的铸铁锅！把香料用水冲洗一下灰尘（可洗可不洗），直接倒锅里。建议不偷懒把香料用茶包包起来（我偷懒了）把香菜根大葱洋葱也都放进去，放入洗干净的牛肉。
3、 倒入适量蚝油，老抽，生抽，一些料酒，再加水就好了。我加了很多生抽，因为我一般卤肉菜都不怎么放盐的。冷水热水都可以。
4、 直接盖盖开大火煮开15分钟左右（注意不要扑锅） 时间没讲究，我乱说的，实际我做也许5分钟就换小火了
5、 然后就是中途翻个面啥的。卤多久？一般筷子可以轻松插进去就好了。不过我喜欢软些的，铸铁锅小火炖了2小时左右吧 反正按照自己喜好随时观察停火就好了。
6、也可以加点糖需要的话。 我不需要就没加。 洗完澡出来哎妈呀 整个客厅都超级超级香！深入灵魂那种 我用炼蓄晦擀电陶炉放客厅卤的嘿嘿 现在就关火搁汤里泡一晚上。 天冷也不用入冰箱，第二天一早把表面结的油脂可以都捞出弃之。 完成 上一次卤还用卤汤给我妈整了碗牛肉面呢
