1、冬瓜去皮切5厘米长1厘米宽大小的条，用15克食用石灰粉和1猱蝰逾鸾500克将冬瓜泡6小时以上，始冬瓜变硬，不用担心食用石灰是否能吃的问题，平常吃的很多东西都有石灰，如豆腐，凉粉等。
2、倒掉石灰水，不停冲洗五六变后，在用清水浸泡1.5小时，每30分钟换一次水，浸泡后再重新四五遍，在加入清水开后大火煮5分钟，如果石灰水不重洗干净会导致预热后冬瓜发黄。
3、煮后晾干冬瓜，一定要晾干再做下一步，否则冬瓜糖好了会返潮，外面裹的糖慢慢化开了，一层冬瓜一层糖腌制两天。
4、两天后先开大火煮干糖水，然后转小火不停的翻炒，手法要开炒的要勤。
5、关火后取出来摊开放凉，千万不要堆积起来。
