介绍：蒜苗回锅肉是一道经典的川菜，碧绿的蒜苗和薄薄的肉片搭配起来味道香浓，十分下睫媛衷锊饭。下面就跟图老师一起来学蒜苗回锅肉的家常做法吧。
难度：中级
工具/原料
猪后腿肉500g，青蒜苗4根，生姜1块，蒜子2瓣，大葱3段，花椒10粒，永川豆豉1汤匙，郫县豆瓣1汤匙，黄酒2茶匙，鸡粉1茶匙，酱油1/2汤匙，菜籽油适量
步骤方法
回锅肉是一道传统的川菜，制作方法简单，肉香味浓，与什么食材搭配都能成为下饭的好菜。今天跟大家分享的是蒜苗回锅肉的做法，比较经典，一起来学吧。
1.起净锅烧热，把猪肉拿起来，将肉皮朝下贴住锅子，烧成金黄色后取出，再刮洗干净。2.锅中倒水，放入葱段、姜片、蒜片和花椒大火烧开。
3.将猪肉放入锅中，煮至用筷子能够穿透时捞出，立即放入冰箱冷冻室，冷冻3-5分钟。4.姜蒜切末，青蒜苗切斜段。
5.将豆瓣和豆豉都剁碎。6.从冰箱中取出猪肉切片。
7.炒锅烧热，放油，油热后下入肉片，放入豆瓣、豆豉和黄酒，中火翻炒至肉片卷起来。8.将肉铲到锅的一边，下入姜蒜炒香。
9.调入甜面酱、酱油和鸡粉翻炒均匀。10.最后放入青蒜苗，炒至断生即可。
