重庆麻辣烤鱼

1、鱼洗净后用盐和料酒抹遍全身，腌制片刻。

2、烤盘上先垫上洋葱。

3、放上鱼，撒上姜末，淋上1大匙油。

4、烤箱预热220度，中层烤20分钟。

5、锅内放3大匙油，冷油将姜片、蒜片、葱段、花椒、干红椒爆香。

6、放入2大匙郫县豆瓣酱，炒出红油。

7、倒入约1又1/2杯高汤（或清水）煮开，再转小火煮约3分钟。

8、放入香菜，略煮1分钟即可。

9、将煮好的汤料淋在烤好的鱼身上，烤箱220度，再放中层回烤约5～8分钟即可。