1、准备食材。油麦菜取中间颜色较浅、较短的几片叶子。这些是两棵油麦菜的嫩心。
2、虾皮倒入清水中浸泡10分钟。
3、一个鸡蛋打散。
4、蛋液中加入50克清水搅拌均匀，再筛入25克面粉，搅拌至顺滑无颗粒。面粉过筛更容易搅拌均匀。
5、虾皮捞出，挤干净水分切碎，油麦菜嫩心切碎备用。如果宝宝比较小，油麦菜需要切的更碎一些。我家暖心两岁多了，我切的稍大，口感更清脆。
6、把虾皮碎和油麦菜倒入蛋糊中搅拌均匀。
7、平底锅中刷薄薄一层油，开小火，待锅底稍稍温热时，舀一勺面糊倒入锅中，转动锅使面糊均匀摊开。如果油麦菜都堆在一起了，可以用勺子快速的拔开。
8、晃动锅子，饼可以在锅中自由滑动时就可以翻面了。翻面后再煎一分钟左右就可以出锅了。
9、面糊调的很稀，煎出来的小饼又薄又软，加上脆爽可口的油麦菜，非常好吃。
