1、大鱼头清洗干净，对半分，不要切断。
2、大葱切段，蒜切片，姜切厚片。
3、胡椒粉、蒸鱼豉油、一半白酒、一半醋，1勺盐，搅匀。
4、用料汁和葱段、姜片，一半的花椒、麻椒腌鱼，最少30分钟以上。放冰箱冷藏更佳。
5、腌制好的鱼拍淀粉。热锅凉油。油热后两面煎至，固定鱼形。
6、煎好的鱼稍微沥一下油。或用厨房纸吸一下油。
7、热锅凉油，油热后加糖。糖化后放鱼，翻面上色。加入葱段、姜片、蒜片；蒸鱼豉油、生抽、醋、米酒，辣椒，大料。大火烧开后加热水没过鱼身。中火炖15分钟转小火炖半个小时。
8、收汤。出锅。撒葱花、香菜末。开吃。
