1、首先去集市上买新鲜的辣椒，自己种也可以，就是周期比较长。把辣椒洗干净控干水，晾一会。
2、辣椒一定要控干水分，不然腌了之后特别容易烂。然后用小刀切掉辣椒把，顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味。
3、处理辣椒时最好用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。
4、.处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片，八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味
5、特意买一个腌制辣椒的容器，也可以用普通的罐头瓶子，但要足够大，还要足够好的密闭性。
6、一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片。
7、就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油。
8、完成，盖好盖子，最少要腌制暧夺硗怎七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了！冬天不必太过担心。
