1、刀刃线
将刀刃朝向眼睛方向刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧，白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。
2、磨内刃面
使菜刀与磨刀石呈3°～5°角，来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照上面的方法观察刀刃。直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。
3、磨外刃面
使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时，观察刀刃。直到刀刃线很小为止。
4、精磨
换细腻的磨刀石。刃面光亮，用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲直到刀刃线很小，几乎看不到刀刃。
