1、青中带紫的新鲜香椿，香椿的可食用时期比较短，后期的话色香味全失。
2、香椿经过开水烫一下之后，香椿变得嫩绿，提高了人的食欲，同时也减少了香椿嫩芽中的亚硝酸盐含量。
3、蛋液中加入少量的盐，加入香椿搅拌，使蛋液充分渗入香椿的叶子间隙中。
香椿的味道很特别，不需要其他的调味品。
4、经过油的高温，香椿的香气迸发而出，同时蛋液中蛋白质的迅速变性，也紧紧的包裹住了汁水和椿香。
5、一盘香椿煎蛋就做好了，火候的掌握需要很到位。
在中文里，'火候'一词的使用并不局限在厨房，更能用来评价处世的修养，以及为人的境界-------舌尖2
