1、（1）和饺子面1kg普通的中筋小麦面粉（3-4人量），先加适量蛋液（一个鸡蛋），把部分面粉搅拌成面絮状。再加清水，把所有面粉搅拌成面絮状。最后，把面絮和成光滑的面团，加鸡蛋和的面比较有弹性，不会太软。面团静置半小时。
3、（3）处理鲜虾购买鲜虾，用清水洗一遍。先把虾头去了，然后把虾皮剥了，再用牙签把虾线挑了，最后用清水清洗干净。把虾仁切成3段。加料酒，盐，腌制5分钟。
5、（5）包饺子先把饺子皮擀成合适的大小。把饺子皮放到左手手心里，放入调好的韭菜虾仁馅，把饺子皮包住馅，把中间捏在一起。先用右手捏，把饺子一边捏出褶皱，然后换左手捏，把饺子的另一侧捏出褶皱。
6、（6）煮水饺水开后，下饺子。下饺子后，用勺子沿一个方向慢慢搅动，避免粘锅。点两次水，等饺子飘在水面上就熟了。
