1、将鲜活的草鱼清理干净。把鱼骨、鱼肉、鱼头分成三个部分。
2、用切到，把鱼肉部分斜切片成薄片，鱼骨和鱼头剁成块。
3、用清水洗去酸菜的涩水，去掉更多的盐分。切成面状。
4、老姜切片，大葱斜切成段
5、干辣椒用剪刀剪成段待用。
6、鱼骨、鱼头，鱼片分别放入两个不同的碗中，加入白酒（料酒或是醪糟）、食盐腌制15分钟左右。
7、锅中放入食油，油热之后，加入酸菜翻炒香。
8、转小火，再加入姜片和葱段继续翻炒30秒。
9、转大火，加入900ml清水。
10、盖上锅盖，让锅中的水沸腾。
11、水开之后，加入不太好熟，用来熬汤的鱼骨、鱼头部分。
12、再盖上锅盖继续烹煮到锅中汤汁沸腾。密封的锅盖，更好的锁住了食物烹饪产生的蒸馏水，保持更多的食物原汁。
13、转小火，加入鱼片。鱼片全部放入之后，转大火。鱼片全部变白，即可关火。
14、另外，烧上热油，将热油淋在干辣椒段和花椒上即可！
15、酸菜鱼成品图
