1、冷菜指的是客人入座时的第一道菜，一般有7-8盘，主人要注意菜荤素要搭配好
2、热菜是排场中的第二道菜，可以使用炒、煮、炸等等烹饪方法制作，食用热菜时可以搭配酒
3、大件值得是整个、整只的鸡鸭鱼肉，可以使用蒸、炖、烧、烤等等烹饪方法，菜肴以入味、鲜嫩、酥烂为特点，大件是整个排场的主要部分，所以要着重突出特色和风味
4、汤是每个排场都需要上的，汤的营养丰富，口感鲜滑，是在大件的后面一道菜，主人如果在夏季做排场汤要做的清爽些，反之冬季做的浓厚些
5、点心一般是在排场最后第二道菜上的，主人要注意甜和咸要搭配，作用呢是可以让那些饮酒者空腹更不容易醉
6、最后呢就是水果了，像西瓜，哈密瓜，菠萝等等这些在饭后食用可以有效的醒酒和缓解饱腹感从而消化以及解油腻等作用
