1、北极虾部分虾头呈褐色或黑色，俗称“黑头”现象。是虾的胃部不在腹部在头部，由于北极虾生活在深海，主要吃一些浮游生物，这些浮游生物本身就是褐色或黑色的，吃了这些浮游动物，胃部自然显现淡淡的褐色或黑色。特别是在吃饱的情况下，颜色会更明显。“黑头”的另一个原因是：北极虾是用大型拖网从深海中直接捕捞，把北极虾从二三百米的深海直接拖上船。有时由于起网速度很快，造成北极虾生活的水深在很短时间内发生巨大变化，造成大气压力快速变化，使得虾头（胃部）破裂，未消化的浮游动物随之扩散。所以，“黑头”并不是质量问题，如果觉得吃着不放心，可以将北极虾的头部去掉再食用。
2、加拿大北极虾解冻即可备用，三种鲜贝，看个人喜好，想放什么放什么；姜20克，紫皮洋葱1个，生姜切片、洋葱切丝。
3、贝壳冷水下锅焯水，加料酒和姜片去腥，煮开后撇去浮沫，煮至开壳后，捞出。
4、先把姜片铺在砂锅底部，在姜片上铺上洋葱丝。
5、在洋葱丝上放上焯水后的贝类。
6、在最上面，摆上解冻好的加拿大北极虾。
7、料汁：生抽1大勺、蚝油1勺、料酒1小勺、盐1小勺，搅拌均匀后浇在加拿大北极虾上。盖上锅盖，中小火，焗15分钟。
8、关火后，撒上葱花点缀，完成。
