1、盐和荞粉和面粉的黄金比例是1：500：500，也就是说盐1g的情况下荞粉需要500g:面粉500g。然后再考虑加其它劲道的东西，比如鸡蛋、鸭蛋。
2、和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。2、待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用分囗拮蟀手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称雪花面。这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。
4、荞麦粉可以直接做面条，但不是很劲道煮的时候容易断。荞麦粉做面条的方法如下：1、荞麦粉和面粉按一比一的比例混合。2、在混和粉中加入鸡蛋并和成面团，醒上个半小时。3、然后再揉一下擀成面皮切成面条即可。
