1、鸡肝先放清水中浸泡，去除血水，并且撕掉鸡肝上的筋膜，清洗干净，控水，生姜切两三片用，放入在锅中，加上水；
2、加上点料酒，将水煮开，放入处理好的鸡肝，大火将其煮开，撇干净浮沫，转小火，将鸡肝煮至断生的状态，煮好后捞出，不烫手的时候撕成小块；
3、青红椒分别切成小块，一小段葱切成葱花，干红辣椒切碎，炒锅烧热放油，冷油爆香葱花和辣椒，放入菜椒，快速翻炒下；
4、将处理好的鸡肝放入锅中，加上点生抽、孜然粒，再加上点孜然粉，添加食盐调味，快速翻炒均匀，让鸡肝可以快速入味；
5、待将鸡肝炒好后，关火，将做好的爆炒孜然鸡肝盛出在盘中，就可以上桌了。
