1、准备好主料（两块鱼身 + 一块鱼尾）用清水洗干净，放旁晾干待用。
2、大火。食用油下锅，使锅底布上一层油底，立即蒜瓣和姜片下锅煸炒。
3、煎鱼。等到蒜瓣和姜片炒到发焦之后，取马鲛鱼肉入锅煎。并注意时刻反面，避免鱼皮粘锅。
4、加入辅料。看到肉质发白没有血色的时候，可以加入料酒提味。随后，加入少许酱油上色。最后再加入1勺食盐。
5、焖鱼。等鱼肉上色完全后，倒入适量水（不要没过鱼肉），然后盖上锅盖，小火焖。
6、大约5分钟后，水分蒸发的差不多后，加入1/2勺味精收汁提味。
7、出锅。先将鱼肉倒入盘中，最后浇上浓汁出锅。
