怎样做豆豉蒸凤爪

先把鸡爪的指甲切掉，再把它洗干净，水冷水倒入锅里，用均匀煮开，加入麦芽糖15克，用麦芽糖煮过的鸡爪上色更加的均匀，做出来的虎皮特别明显，麦芽糖融化后把浮沫撇掉，转小火煮15分钟，15分钟后把它捞出控干水分，防止等一下油炸的时候爆锅，锅中倒油，油热加入蒜末，姜末，洗净切碎的黄豆豉炒香，再加入排骨酱30克，香辣酱10克，蚝油15克，生抽10克，搅动均匀，然后加一点点淀粉水，搅动至汤汁浓稠，盛出来备用，另起锅多倒一点油，油温烧至7成的，把沥干水分的鸡爪倒进来，转中火，一边炸一边翻动，炸至金黄色捞进冷水里，然后再随冷水倒进锅里，大火煮开弄均匀，转小火煮20分钟，一定要在微开的状态下，慢慢地主也就是把火关到最小让他煮，这样虎皮漂亮而且鲜嫩，20分钟后捞出来稍微放凉，切好把它放入盘子中，加盐5克，食用油5克，刚刚炒好的酱也倒进来拌均匀腌制15分钟，把煮熟的花生米放进碗里，把腌制好的鸡爪铺上面，撒上几粒黑豆籽，放进提前烧开的蒸锅里，盖上锅盖，大火蒸一个小时，一个小时后把蒸好的鸡爪拿出来，撒上葱花，豆豉蒸凤爪就做好了，骨肉分离，鲜嫩Q弹，入口即化。