1、黑鱼1条洗净；
2、剪去所有的鱼鳍；
3、在尾部切一刀，切到脊梁骨为止；
4、在头部切一刀，切到脊梁骨为止；
5、从尾部的刀痕下刀，顺着脊梁骨往鱼头处横剖；
6、好了；
7、将鱼身翻面，同上，头尾处各切一刀；
8、同第5步；
9、好了（鱼头、鱼尾和鱼骨可以留着炖汤，接着开始处理鱼身）；
10、用刀把大刺片下来；
11、好了；
12、从鱼尾开始，把鱼片下来；
13、下第一刀时先不要片断，下第二刀时再切断；
14、这是一个蝴蝶片；
15、切好了；
16、在鱼片中打入1只蛋清，加入少许淀粉、料酒拌匀腌制；
17、郫县豆瓣酱剁碎，姜切片、蒜拍碎、花椒少许；
18、姜、蒜、花椒放入油锅爆香；
19、加入郫县豆瓣酱炒香；
20、加入清水或高汤煮开；
21、加入鱼片；
22、用铲子轻轻拨散，沸腾即可；
23、将豆花放入碗中，蒸热备用；
24、将鱼片倒入盛豆花的碗中，撒上葱花，浇上热油；
25、完成。
