将牛肉炖得软嫩酥烂的小窍门: 第一步:尽量破坏牛肉纤维
: 大家一定听说过肌肉纤维这个词吧?想要将牛肉炖软炖烂首先要在切牛肉时尽量破坏牛肉纤维--我们可以通过“顶刀切块”的方法来缩短牛肉纤维的长度,从而达到破坏牛肉纤维的目的。 第二步:凉水下锅 在炖牛肉之前为了去掉牛肉中的血末通常都会先将牛肉一下,如果你也习惯这样做的话就一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。如果在这个步骤中开水下锅的话就会将牛肉一下子“紧老”,之后就很不容易做出软嫩的
效果了。第三步:先煸后炖 1.放入食用油,注意不要放盐巴,因为盐巴容易使得牛肉死板结待锅内的食用油温热的冒泡后将切好的牛肉块入锅; 2.不停地用铲子翻炒,直至牛肉变色收缩之后;
3.烹入酱油烧开、倒入少许料酒; 4.加入温水至没过牛肉、大火烧开后变小火盖盖炖至牛肉酥烂。 5.出锅前30分钟加入盐调味; 6.在收汤时敞开锅盖,大火收浓汤汁后关火即可。