1、 把茄子洗干净，为了完全去除茄子的表皮物，可以用将茄子用淘米水浸泡1个多小时，在洗干净。注意选用嫩一些的茄子。
2、 然后把洗好的茄子切成两半，由于是自己种的茄子，所以我就没有把茄子的蒂去掉，因为它也是可以吃的，它还有它的味道。注意不要切得太小。
3、 接着把切好的茄子放入烧开的锅里。然后接着煮茄子，同时翻动茄子，让一锅的茄子煮的均匀。
4、 在锅里煮的时候不要煮的太熟。有八九成熟就好了。这样才有茄子的本味。也是防止再次拌料时不会粘乎。
5、 当有八成熟时就捞出锅，可以放在滤网里除掉多余的水，也可以让茄子冷却快一些。
6、 在茄子冷却一会儿后就可以切了。可以是细丝，也可以是块，还可以是长条。根据个人喜欢的方式切都好。
7、 将切好的块放入大一些的餐具盆碗里。在放入食盐，食用油，姜末，蒜末，再拌茄子和调料于其中。最好加些食醋。味道是很不错的。
