1、辣椒我买回来带辣椒蒂的，洗干净用篮子放阳台吹干水，一般天气好晾晒1天就够了，然后再把辣椒蒂掰掉，因为提前掰掉辣椒蒂洗会进水，会让水分变多，晾晒用时久。我是用绞肉机搅碎的，对品质有要求的，可以用手剁
3、备香料
5、中火倒油入锅，油锅一冒烟放入备好的香料（八角、香叶等），把香料的香味炒出来后把锅里的香料过滤出来，只留油在锅里
7、倒入蒸好的鱼干，中火炒半分钟，中途加入高度白酒
9、倒入辣椒末，炒匀
11、倒入50克辣椒粉一起炒匀
13、中火翻炒1分钟，关火，放冷可以装瓶了
15、装好的辣椒酱瓶子要拿保鲜袋或者保鲜膜密封一层，拿绳子绑好，再盖好盖子
