1、把干腐竹掰成10厘米长的段，放在盆中，加入没过腐竹的清水，在用一个重物压在腐竹上，让腐竹全部浸入水中，泡2小时以上，把腐竹完全泡发。
2、把胡萝卜去皮切成菱形片、青尖椒洗净去籽也切成菱形片，黑木耳提前用温水泡发后择洗干净。
3、腐竹泡发好以后挤干水分，切成3厘米左右的小段，打入一颗鸡蛋，再加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使腐竹表面均匀地裹上一层薄浆。
4、锅里倒入适量菜籽油，油温烧至六成热，下入腐竹段，炸至腐竹表面金黄酥脆后捞出控油备用。锅里留少许底油，油热后下入葱花、蒜末炒香，然后下入青尖椒片、胡萝卜片、和木耳翻炒几下。加入适量清水，加入适量盐、生抽、鸡精调味，少许老抽调色，翻炒均匀。加入提前炸过的腐竹，大火翻炒几下，把汤汁和腐竹完全炒匀后即可出锅装盘。
5、美味就完成了。
