1、里脊肉洗净后，切成3-5毫米厚的片，加入盐和料酒抓拌均匀，腌制15分钟。（提醒：正宗锅包肉一定要用猪里脊，就和红烧肉一定要用五花肉一样）
2、葱、姜、胡萝卜洗净后切丝，香菜择洗干净后切成寸段。（提醒：不喜欢吃香菜的人可以不放香菜）
3、用蛋清和淀粉给肉片上浆备用。浆要把肉都包裹住，且最好使用土豆淀粉。
4、锅中放油烧至六成热，将肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型后，捞出沥油备用。（提醒：用的油一定要多，能够没过里脊肉）
5、将油温提升至八成热左右，将肉片复炸半分钟，至色泽金黄后捞出沥油。
6、锅中放入少许油烧热后，爆香葱姜蒜，放入番茄酱、白糖制成稍粘稠的酸甜汁。
