1、鸭杂选一些颜色新鲜的，将鸭杂切好，尽量切成小块小块的备用。酸辣椒和酸豆角也切成一小段一小段的，放到碗中备用。蒜和生姜切成丝丝备用。这样的切法有利于菜入味。
2、搭锅起火，在锅中无水时放油。油在锅中冒青烟时，将备用的生姜和蒜放入锅中，翻炒。
3、在将生姜和蒜炒香后，把备用的鸭杂放入锅中，翻炒至暗红色。用铁铲捞出到一个碗中，留作备用。
4、继续往空的锅中放油，油在锅中冒青烟后把备用的酸辣椒和酸豆角放入锅中。随后放盐，翻炒两分钟冒轻香为止。
5、在把第3步骤中的备用菜料倒到锅中一起翻炒两分钟，放酱油。用铁铲接住要放入锅中酱油，把铁铲里的酱油均匀的撒向锅中四周，翻捞一下。
6、爆炒翻捞两分钟到五分钟，一道美味可口的爆炒酸辣鸭杂就做好了。
