干蚕豆怎么炒不硬

1、提前泡发

可以将干蚕豆用水进行泡发，一般提前12小时泡发，这样中再次翻炒会有很好的改善。

2、过水焯

在泡发基础上，炒菜前，用开水焯一下煮3-5分钟，让干蚕豆更好的成熟，便于翻炒入味。

3、直接煮

如果时间来不及，可以直接冷水下锅，在锅中炖煮半个小时或者1个小时，让干蚕豆彻底熟透，沥干水分再翻炒，就不会变干变硬。