1、了解主宾的喜好：
☆地域差异和特点：南方人和北方人的差异；中国人或外国人的差异。
☆菜的种类确定：西餐、中国菜（鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜）、日式料理、韩国料理等等
☆了解客人特殊忌讳：比如有些人不吃猪肉等。
2、就餐地点的选择：
☆根据客人级别：确定就餐地点。
☆整体要求：干净、卫生、环境舒适、方便停车等
3、点菜考虑的要素：
☆菜系的确定。
☆人数和费用的综合考量
☆荤素的搭配。
☆冷热菜搭配。
☆汤和甜品的选择
☆忌口情况的了解。
☆老年人/儿童，特殊的定制。
4、点菜技巧：
☆特色菜品一定要点。
☆兼听服务员介绍。
☆菜的价位：要掌握，提前做足功课。
☆不要只点特色菜
☆不要爱吃什么点什么。
5、点菜生手须知：
☆借鉴别人的点菜
☆采用包桌/套餐的方式：让服务员来点菜。
☆自助餐。
