牛胸膘是肥肉。牛胸膘，也叫胸口油。是牛胸口的脂肪，一种食材，因为其爽脆可口肥而不腻，多用于火锅店的涮肉。牛胸口油基本上都是肥肉，肉质总体白净有点偏黄，中间夹杂一点点瘦肉。
胸口油是牛的脂肪膜。胸口油一般只有大而肥的牛身上才有，也常被大多数人当作最美味可口的食物，入口即化，一块入口，把牛油的整个香气吃进嘴里。胸口油的产量较少，所以价格上也比普通牛油贵一些。
胸口油是靠近牛的心脏旁边的一层脂肪膜，一般在烧烤店、火锅店经常有人点来吃，搭配上美味的酱料，深受消费者青睐。除了胸口油以外，牛肉也是人们经常食用的一种高营养肉制品，口感佳，营养丰富。
胸口油虽然有一个油字，但实际还是以膜为主，所以吃起来比较爽口，不油腻，同时里面也不含有胆固醇，可以适量食用。如果是煮火锅，通常胸口油需要沸水煮15至20分钟左右才能食用，一餐最好不要超过80克为宜。
