武昌鱼，鲤科，鲂属；是20世纪50年代由易伯鲁于梁子湖中发现的一种以往文献中没有的鳊鱼而被命名为团头堕蜿煲珠鲂，俗称武昌鱼，也统称为鳊鱼。武昌鱼与鳊鱼的区别在于武昌鱼有13根半鱼刺，鳊鱼有13根鱼刺。平时，在吃法与做法上普遍的是红烧、清蒸，只是每家都有各自的风味罢了。 现就为大家介绍一下关于酱香红烧武昌鱼的做法。
食材
武昌鱼 1条
黄豆酱 适量
小香葱 适量
生姜 适量
大蒜 6瓣
大料 适量
食用油 适量
食盐 适量
醋 适量
料酒 适量
鲜酱油 适量
白砂糖 适量
清水 适量
切配
1、将适量香葱洗净、滤干→切制成葱花。
烧制
1、加调料依次放入姜片、蒜瓣、大料→淋入食醋（酥软曾香）→淋入料酒（去茈高肪卺腥提香）→淋入适量鲜酱油→加入适量黄豆酱提香入味（郫县豆瓣酱或辣椒酱皆可）→加入适量食盐→加少许白砂糖（提鲜）。
3、盛盘关火→备盛→盛盘时将鱼盘对准鱼身一侧→用菜铲从鱼身底部轻轻挑起→鱼盘顺势沿鱼身一侧接起→将锅中剩余的汤汁淋入鱼盘。若果是自家人吃，不为了卖相好看，可切制成两段烧制。
4、怎么样，不知您学会了吗，是不是很简单？抽空也露一手，品赏一下自己的厨艺并不断升华吧！
