1、首先，将整只鸡去头爪，洗干净沥干。然后将适量的米酒和食盐混合，一起均匀搅拌。搅拌完成后，涂抹在鸡身内外，腌制30分钟入味
2、在等腌制的时间里，我们切好葱段和姜片备用 鸡腌制好以后，在鸡身上抹一层食用油，将切好的葱段和姜片塞入鸡腹中，再用锡箔纸将鸡身包裹严实。
3、取一口大的炒锅拾什猎雄烧热，再倒入粗盐进行翻炒，等到温度升高时，加入少许八角和花椒翻炒出香。粗盐里的水分蒸发的时候会有噼啪声，等到盐逐渐变色，基本上就炒好了。
4、取1/4炒好的粗盐铺在砂煲底部，将包好的鸡放入粗盐中，再倒入剩余的盐覆盖鸡身。把鸡封得严严实实，就可以盖上盖子焗烤了。
5、先开大火焗10分钟，再转小火慢慢焗1个小时，然后基本上就可以关火了。关火之后，扒开鸡身上的粗盐，取出整鸡，待稍稍冷却后，剥梯瓣氨割开锡箔纸即可享用。焗好的鸡外表金黄油亮，鸡皮紧致富有弹性，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻。
