1、饺子皮
(1)和面时，每500克加1个鸡蛋，不但可增加营养，而且下锅后不混汤。
(2)和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。
2、饺子馅
(1)调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。
(2)拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。
(3)包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了。
(4)包肉馅饺子时，可放一点泡过的茶叶，能清口，去腥，除膻气。
3、煮饺子
水开后，加点盐，待其融化后再下水饺，可防止粘锅和连皮。
4、装盘
饺子煮熟后，放在事先凉好的温开水中过一下，再装盘就不会粘在一起了。
