做面包二发温度湿度如何控制

 时间:2024-10-13 09:32:39

1、制作面包需要经过两次发酵,我们总会看到配方里对迷撞笸痉两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃,这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。

做面包二发温度湿度如何控制

3、 第二次发酵的时候,面团一般已经整形好,放在烤盘上了。此时,把烤赢棱殄蕹盘放入烤箱中层或者上层,在烤箱底部放上一盘热水,关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果,底部的热水盘会持续散发水蒸气,在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。

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5、如果你的烤箱有低温发酵功能,可以把这个功能利用上,让烤箱内保持恒温。如果没有,当烤箱里的热水冷却后,你可能需要重新更换一盘热水。

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